L'énergie de vos développements
 

Les procédés dans l’industrie agroalimentaire peuvent être divisés en 3 groupes :

  • Le chauffage,
  • La cuisson,
  • La finition : coloration, grillage, dorage, caramélisation...

Compte tenu de ses caractéristiques, les brûleurs radiants en Fibres Métalliques sont très utilisés dans chacune de ces applications agroalimentaires. Ils permettent notamment de concevoir des installations efficaces, économes en énergie, souples d’utilisation, compactes et robustes.

Sur des installations existantes, l’intégration de ces radiants infrarouges en lieu et place de solutions convectives traditionnelles induit bien souvent des économies d’énergie de l’ordre de 15% à 30%, des gains de productivité et une meilleur qualité des produits finis.

 Les principales applications intégrant les radiants fibres métalliques sont :

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La cuisson des biscuits, des biscottes et des pains dans des fours Tunnels :

Des brûleurs en fibres métalliques sont utilisés dans de nombreux fours tunnels :

Four à chauffage direct: dans un four à chauffage direct, le brûleur en fibres métalliques offre l’avantage d’une grande modularité de puissance, de forme et de dimension (particulièrement adapté à la chambre de cuisson) ainsi qu’une excellente efficacité radiative associée à une excellente hygiène de combustion.

Four à chauffage indirect: dans un four à chauffage indirect, le transfert calorifique par infrarouge se traduit par une augmentation de l’efficacité.

 

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 Cuisson de biscuit (Four DGF)

(image) Food_MFB_DGF3.jpg 

 Cuisson de biscuit (Four DGF)

   
(image) Food_MFB_DGF2.jpg

 Cuisson de biscottes (Four DGF)

 

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Brûleurs Fibres Métalliques multizones utilisés dans les fours DGF

   

 Les fours à Pizza :

 

(image) Food_MFB_Pizza4.png (image) Food_MFB_Pizza5.png

 Fixation du fromage sur pizza avant congélation

 

(image) Food_MFB_Pizza6.png (image) Food_MFB_Pizza7.png

Cuisson de Pizza sur sole en pierre dans un four tunnel

Cuisson de pizza sur sole métallique

Décongélation et cuisson de plats cuisinés :

  La grande efficacité radiative du brûleur fibres métalliques permet la réalisation d’installations compactes, professionnelles et augmente la productivité.

Le traitement infrarouge peut être uniquement de surface ou bien plus à cœur, en fonction de la densité de puissance. Sa mise en œuvre est facile, rapide (très faible inertie thermique à l'allumage ou à l'extinction). Les radiants infrarouges développés par ERATEC s'intègrent très bien en complément d'une ligne de cuisson. En un temps court, sans altérer le produit, l'infrarouge peut donner un aspect de surface à votre produit ou bien compléter la cuisson.

 

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Brûleurs fibres métalliques en voute d'un four de décongélation et de cuisson

Dorage et Grillage :

 Les brûleurs en fibres métalliques sont fréquemment utilisés pour des applications de grillage de viandes ou de légumes, de dorage et/ou caramélisation de pâtisserie. Les fortes densités de puissance alliées à un bon rendement de rayonnement permettent d’obtenir des produits de qualité dans des temps très courts.

 

Dorage de viande dans une rôtissoire industrielle

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Coloration de tarte citron meringuée par radiants fibres métalliques

 

Machines à crêpes :

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L’intégration de radiants infrarouges en remplacement de brûleurs convectifs dans une machine à crêpe 

 permet de réduire significativement les coûts énergétiques.

La diversité de forme des radiants en fibres métalliques permet de s’adapter à tous les types de machine à crêpe (roue, carrousel…)… 

 

 Décontamination des surfaces alimentaires par Infrarouge :

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    Décontamination des surfaces de Gruyère

Autres applications :

(image) Food_MFB_Friteuse14.png            (image) Food_MFB14.png

Système à double brûleurs radiants en fibres métalliques avec   le groupe air/gaz destiné aux friteuses industrielles

L’intégration de brûleurs fibres métalliques en remplacement de résistances électriques dans des petits fours à pains et viennoiserie permet de réduire le temps de mise en œuvre du four

 

(image) Food_MFB15.png (image) Food_MFB16.png

                                          Applications domestiques pour la cuisson                                                       Barbecue

 

Fournitures :

Têtes de combustion en Inox ou acier aluminé, 

Systèmes de pré-mélange Air/Gaz (Atmosphérique, Air pulsé…),

Systèmes de contrôle-commande des radiants 

 

Eratec peut livrer des systèmes de contrôle de combustion intégrés et fournir l'assistance technique aux clients

de la conception à la mise en service de l’installation.